Confiture de châtaignes au rhum
850 gr de châtaignes, 4 cl de rhum, 1 kg de gelsuc
•Enlever la peau des châtaignes
•Mettre les marrons dans une casserole avec 60 cl d’eau.
•Chauffer et ôter du feu juste avant l’ébullition.
•Passez-les avec leur eau, au presse purée.
•Ajouter le sucre, puis dans une bassine de cuisson porter à ébullition. Faites-les cuire 5 mn sans cesser de remuer.
•Ecumer si nécessaire, vérifier la prise, puis ajouter le rhum.
•Mélanger, et mettre en pot.
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Confiture de poires à la cannelle
1 kg de passe-crassane , 1 kg de gelsuc, 1 bâtonnet de cannelle
•Peler, couper les poires en quartier, retirer queue et pépins
•Râper avec une grosse grille 1 kg de chair et laisser macérer 1 h avec le sucre dans un récipient.
•A partir de l’ébullition, mettre cuire à feu vif 5 mn, sans cesser de remuer
•Ecumer si nécessaire, vérifier la prise et mettre en pot en répartissant des morceaux de cannelle dans chaque pot.
•Attendre plusieurs semaines avant de consommer.
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Confiture de bananes au rhum
250 kg de bananes pelées , 1 kg de gelsuc, le jus d’un citron non traité, 3 cl de rhum , 10 cl d’eau
•Enlever la peau des bananes puis les partager en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches fines d’un ½ cm d’épaisseur.
•Les déposer dans un récipient, verser le sucre. Arroser du jus de citron et d’eau.
•Mettre à macérer 12 heures environ en prenant soin de bien mélanger le tout et de remuer de temps en temps
•Verser dans une bassine de cuisson et laisser cuire 5 mn à feu vif à partir de l’ébullition.
•Rajouter à ce moment là le rhum, bien mélanger.
•Ecumer si nécessaire, puis vérifier la prise. Mettre en pot.
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Confiture de cerises au kirsch
1 kg de cerises, 1 kg de gelsuc, le jus d’un citron non traité, 2 cl de kirsch
•Dénoyauter les fruits, et les laisser macérer une journée avec le sucre et le jus de citron.
•Verser la préparation dans une bassine de cuisson et laisser cuire 5 mn à feu vif à partir de l’ébullition ; remuer sans cesse.
•Y rajouter ensuite l’alcool, et bien mélanger.
•Ecumer si nécessaire, puis verser en pot.
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Confiture d’oranges aux pépites de chocolat amer1,5g de chair et de jus d’oranges, 1kg de sucre à confiture (ex : gelsuc),
200 gr de chocolat amer en tablette
•Eplucher superficiellement 2 belles oranges
•Cuire la peau des oranges pendant 30 mn dans une eau à petits bouillons puis la refroidir en la plongeant dans l’eau froide.
•Egoutter la et découper la en fines lamelles
•Peler entièrement en prenant bien soin d’enlever la peau blanche du reste des oranges, puis les découper grossièrement.
•Récupérer 950 g de chair et de jus sans pépins ni membranes, puis mélanger avec les lamelles de peau.
•Ajouter 1 kg de sucre, et laisser cuire 6 mn à feu vif à partir de l’ébullition.
•Ecraser le chocolat en petits morceaux de 5mn environ (il faut compter 1 c/s pour un pot de 300 gr) en mélangeant doucement à la cuiller de façon à ce que le mélange soit homogène
•Ecumer si besoin, puis vérifier la prise puis mettre en pots.
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CONFITURE DE PETALES DE ROSES
1 kg de pétales de rose fraîchement cueillies
1,250 kg de sucre cristallisé.
1 sachet de gélifiant "Vitprit Alsa"
1 litre d'eau
1 noix de beurre
Faire macérer les pétales de rose dans l'eau pendant quelques heures et les mélangeant de temps en temps. L'eau doit colorer légèrement.
Verser l'eau et les pétales de fleurs dans la bassine à confiture. couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 4 à 5 minutes.
Dans un bol; mélanger "Vitprit" à 3 cuillères à soupe de sucre, saupoudrer les roses.
Porter à ébullition pendant 2 mn sans cesser de remuer.
Incorporer peu à peu le sucre et le beurre. Ramener à ébullition, en tournant régulièrement, laisser bouillir 2 mn. et écumer si nécessaire.
Mettre en pot, puis couvrir immédiatement. Renverser les pots et laisser refroidir.
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Confiture de mi-figue, mi-raisin
600 g de figues violettes mûres, ½ litre de jus de raisin frais, 1 kg de sucre, 1 c/c de poivre rose au moulin
•laver les figues, ôter leur la queue ; les peler à moitié en prélevant des lamelles de haut en bas et les découper en quarts.
•Verser 500 gr de chair dans la bassine de cuisson.
•Centrifuger le raisin et ajouter 50 cl de jus dans la bassine. Ajoutez-y le sucre.
•Bien mélanger et compter 5 mn de cuisson après l’ébullition sans cesser de remuer.
•1 mn avant la fin de la cuisson, ajouter le poivre rose.
•Mixer quelques secondes, pour réduire les morceaux de fruits.
•Ecumer si nécessaire, vérifier la prise et mettre en pot.
Mar 15 Déc - 18:30