Fondues vietnamienne et chinoise

Fondue vietnamienne
Préparation : 30 mn. Cuisson : 3 mn.

Ingrédients Pour 4 personnes.

600 g de contre-filet de bœuf (ou de rumsteck)
200 g de crevettes fraîches décortiquées
6 feuilles de laitue
150 g de pousses de soja
150 g de champignons de Paris
2 carottes moyennes
5 ciboules
5 brins de persil
Des galettes de riz
Du nuoc mâm, allongé de jus de citron, d’ail pressé et de sucre
1 litre de vinaigre de vin

Préparation
-
Découper la viande contre le grain (perpendiculairement aux fibres) en
tranches fines comme du papier (l’opération sera plus aisée si la
viande est légèrement gelée).
- Découper les champignons en
lamelles, et les ciboules en lanières de 5 centimètres de long.
Déchirer les feuilles de laitue en lambeaux. Casser les galettes de riz
en 4 quartiers. Râper les carottes ou, mieux, les découper en
allumettes.
- Faire cuire les crevettes à l’eau ou à la vapeur 3 minutes.
-
Disposer chaque ingrédient dans une assiette séparée, puis mettre les
assiettes sur la table. Y mettre également un grand saladier contenant
de l’eau froide, et des raviers individuels contenant du nuoc mâm
assaisonné.
- Poser au milieu de la table un réchaud. Porter à ébullition sur le réchaud une casserole contenant du vinaigre.

Chaque
convive trempera 1 quartier de galette de riz dans l’eau, l’égouttera,
puis l’étalera dans son assiette. Il mettra 1 crevette et un peu de
tous les légumes et condiments sur sa galette. Ensuite, à l’aide de
baguettes ou d’une fourchette, il prendra 1 tranche de bœuf, la
trempera dans le vinaigre bouillant quelques secondes puis la mettra
sur ses légumes. Il roulera le tout dans sa galette, trempera le
rouleau dans le nuoc mâm et le portera à sa bouche avec ses doigts.


Fondue chinoise
Cocotte à fondue
Petites passoires
Bols chinois

Ingrédients
Sauce de soja
Poudre de saté
Gingembre frais
Ail, sel, poivre
Bouillon de poulet (2 cubes par litre d’eau)
Lait de coco (1 petite boîte)
Légumes : chou chinois, coriandre frais, ciboulette.
Pâtes : Pâtes de riz blanches

Viandes : 150 à 200 g par personne
Boeuf pour fondue, blancs de poulet ou dinde.
2 heures avant, faire macérer avec de la poudre de saté.

Blancs de seiches ou petites seiches et crevettes. Faire macérer dans du gingembre haché et de l’ail.

Préparation
- Couper le chou chinois en lamelles de 1/2 cm de large.
- Faire cuire les pâtes de riz à l’eau bouillante 5 mn, rincer à l’eau froide et égoutter.

Bouillon
: mettre 1,5 litre d’eau dans la cocotte à fondue et faire disoudre 3
bouillon cubes de poulet, 1 cuillère de poudre de saté et le lait de
coco.

A table : mettre un peu de pâtes et de chou dans chaque bol. Parsemer de coriandre et de ciboulette.

Mettre
un peu de viande, de seiche et de crevettes dans chaque passoire et
faire cuire dans le bouillon. Verser dans les bols et arroser avec un
peu de bouillon, et assaisonner avec la sauce de soja.