Gâteau à la ricotta et au miel

500 g de ricotta
100 g de miel
2 c. à soupe de marsala
5 oeufs frais
1 pointe de cannelle en poudre
1 citron bio
beurre pour le moule
2 c. à soupe de sucre
Pour le coulis :
250 g de framboises
2 c. à soupe de sucre glace

Préchauffer le four à 150°. Dans une jatte, réunir la ricotta, le miel et le marsala. Casser 3 oeufs en séparant les jaunes des blancs. Réserver les blancs au frais, ajouter les jaunes à la ricotta, avec les 2 oeufs restants à la cannelle. Y râper le zeste de citron. Mélange le tout pour obtenir un appareil homogène.

Beurrer le moule. Monter les blancs d'oeuf en neige ferme, y verser le sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange brille. Incorporer à l'appareil à la ricotta, puis, verser dans le moule. Cuire au milieu du four durant 45 minutes. Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir dans le moule (il va alors se rétracter).

Pour le coulis, réduire en purée 200 g de framboises avec le sucre glace. Passer à travers un tamis. Démouler le gâteau et le couper en parts. Dresser sur des assiettes et napper de coulis.